每当我听到蒜蓉在热油中爆香的"滋滋"声，闻到鲜虾与蒜香交织的诱人香气时，总会想起在广东大排档第一次见识这道菜的场景。老师傅一边往虾上铺着厚厚的蒜蓉，一边用粤语念叨："蒜要爆香，虾要鲜活，粉丝要吸饱精华同花顺配资，呢先系最高境界！"（蒜要爆香，虾要鲜活，粉丝要吸饱精华，这才是最高境界！）
那是我第一次发现，原来简单的食材能碰撞出如此惊艳的味道——粉丝吸足了虾的鲜和蒜的香，虾肉Q弹甜美，蒜蓉金黄焦香。老师傅神秘地笑笑："这道菜的秘诀啊，就是要让粉丝、蒜蓉和虾在蒸笼里完成一场'三角恋'。"
鲜虾 12只 龙口粉丝 2把 大蒜 2头 食用油 4大勺 生抽 2大勺 蚝油 1大勺 糖 1小勺 白胡椒粉 少许 小葱 2根 红椒丝 少许（点缀用）粉丝用温水泡软；鲜虾开背去虾线；大蒜剁成蒜蓉，记得不要用压蒜器，手工剁的才够香！
这是灵魂所在！将蒜蓉分成两份，一份用冷油小火炸至金黄（金蒜），另一份保留原色（银蒜）。两者混合，加入生抽、蚝油、糖调成蒜蓉酱。
泡软的粉丝铺在盘底同花顺配资，剪短更方便食用。开背虾整齐排列在粉丝上，将蒜蓉酱均匀铺在虾肉上。
水开后上锅，大火蒸5分钟。看到虾壳变红，蒜香四溢时即可出锅。
展开剩余62%最后一步：撒上葱花和红椒丝，淋上热油激发香气。看！虾红蒜黄葱绿，色彩缤纷，香气扑鼻～
选材秘诀：虾要选活蹦乱跳的；粉丝选龙口绿豆粉丝最爽滑；大蒜选紫皮蒜更香 处理技巧：虾开背要深但不切断；蒜蓉要洗去黏液防止发苦；粉丝泡软即可勿过久 蒸制关键：一定要水开再上锅；蒸的时间宁短勿长；关火后焖1分钟更入味 调味平衡：糖能提鲜平衡咸度；热油要淋在葱花上才香；酱油可选蒸鱼豉油更鲜美 去腥技巧：用料酒略微腌制；白胡椒粉既去腥又增香；姜片垫底防粘又去腥记得第一次做这道菜时，我把蒜蓉炸成了"黑蒜"，粉丝蒸成了糊糊。广东朋友笑着指点："金蒜要冷油下锅小火慢炸，看到微黄就要捞起，余温会让它继续变金黄。"
如今这道菜已成为我的宴客招牌，每次揭开锅盖时宾客们的惊叹声，总让我想起那个大排档的夜晚。原来最地道的味道，往往藏在最用心的细节里。
这道菜最妙之处在于，既简单易做又高级感十足。粉丝吸饱了海鲜的精华，虾肉鲜甜弹牙，蒜香浓郁开胃，是一道适合家常也适合宴客的完美菜肴。
今晚不妨蒸个蒜蓉粉丝虾吧！让它那鲜香扑鼻的滋味，带你体验粤菜的精髓。记得要多泡些粉丝，因为这吸饱汤汁的粉丝往往比虾还受欢迎呢～
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